Jalisco es un estado mexicano ubicado en la región del Pacífico, conocido por su rica gastronomía y platos icónicos como el tequila, la birria y la carne en su jugo. La gastronomía de Jalisco es una combinación de influencias indígenas, españolas y mestizas que han evolucionado a lo largo de los siglos.
La carne en su jugo es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Jalisco. Se cree que su origen se remonta a los tiempos prehispánicos, cuando los indígenas locales preparaban un guiso de carne cocida en su propio jugo para celebrar festividades importantes.
Es un platillo reconfortante y lleno de sabor, hecho con carne de res cortada en cubos pequeños, cocida en su propio jugo con frijoles, verduras y especias. La carne se fríe aparte para darle un sabor extra y luego se agrega a la olla con el resto de los ingredientes. Se sirve caliente, adornado con cebolla picada, cilantro y limón.
En Jalisco, la carne en su jugo se ha convertido en una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación. Es un plato popular en todo el estado y se puede encontrar en muchos restaurantes y puestos de comida callejera. En algunas partes de Jalisco, como en la ciudad de Guadalajara, hay incluso una ruta de la carne en su jugo que guía a los visitantes a los mejores lugares para probar este platillo.
La carne en su jugo es un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser una forma de conectar con la cultura y la historia de un lugar. En Jalisco, este platillo ha sido parte de la vida cotidiana de la gente durante siglos y ha evolucionado para convertirse en un símbolo de la identidad culinaria del estado.
Pasos para preparar carne en su jugo estilo Jalisco
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de res cortada en cubos pequeños (preferiblemente bistec)
- 1 litro de agua
- 1/2 taza de frijoles de la olla cocidos
- 2 ramas de cilantro
- 1/2 cebolla blanca picada en cubitos pequeños
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 chiles de árbol secos (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Para servir:
- Cebolla blanca picada finamente
- Limones cortados en cuartos
- Cilantro picado
Preparación:
- En una olla grande, agrega la carne y el litro de agua. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida y suave.
- Agrega los frijoles cocidos, las ramas de cilantro, la cebolla picada, el ajo y los chiles de árbol secos (si los usas). Cocina por unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Retira las ramas de cilantro y los chiles de árbol, y ajusta la sal al gusto.
- En una sartén aparte, calienta un poco de aceite vegetal y fríe los cubos de carne hasta que estén dorados y crujientes.
- Agrega la carne frita a la olla con los frijoles y las verduras. Mezcla todo bien y cocina por otros 10 minutos a fuego bajo.
- Sirve caliente en platos hondos y decora con cebolla picada, cilantro picado y limón.
Ahora tienes una deliciosa carne en su jugo al estilo Jalisco para disfrutar.